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En Flandre, la gelée n’est jamais sucrée. Le potjevleesch, pourtant, exige une cuisson à four doux, bien loin des habitudes...
Au sein de la gastronomie ouest-africaine, certains plats traversent les générations sans modifier la technique d’élaboration ni les ingrédients principaux....
Le choix du bœuf maigre pour une carbonade est loin de faire l’unanimité parmi les connaisseurs. Certains privilégient des morceaux...
Le parmesan râpé n’a pas fait ses débuts dans la salade César, pas plus que le poulet, désormais invité régulier...
La cuisson sous pression bouscule tous les repères habituels : la texture du poulet, sa tendreté, tout change. Les pilons...
Au Portugal, certaines recettes de gâteaux n’ont presque jamais varié depuis plusieurs siècles, mais les ingrédients de base sont parfois...
L’attribution du titre de meilleur restaurant du monde repose sur un vote annuel de professionnels réunis par l’organisation britannique William Reed. En 2024, Mirazur a de...
Dire qu’un produit ne contient « aucune calorie » relève plus souvent d’une astuce d’étiquetage que d’une réalité scientifique. Derrière la promesse, il reste toujours une...
En Flandre, la gelée n’est jamais sucrée. Le potjevleesch, pourtant, exige une cuisson à four doux, bien loin des habitudes françaises de mijotage. La tradition impose...
Un excès de protéines animales n’entraîne pas systématiquement une prise de muscle, mais souvent une augmentation de la masse grasse. Les produits à base de céréales...
Évoquer la gastronomie africaine, c’est accepter de se perdre dans un foisonnement de saveurs, de récits et de classements parfois contradictoires. Les palmarès se succèdent, chacun...
Au sein de la gastronomie ouest-africaine, certains plats traversent les générations sans modifier la technique d’élaboration ni les ingrédients principaux. Pourtant, des variations régionales subsistent malgré...
Le choix du bœuf maigre pour une carbonade est loin de faire l’unanimité parmi les connaisseurs. Certains privilégient des morceaux plus gras, arguant qu’ils supportent mieux...
Le Guide Michelin retire chaque année des étoiles à certains établissements, sans en expliquer publiquement les raisons. Perdre une étoile ne correspond pas toujours à une...
Contrairement à une idée répandue, l’éviction totale des pâtes n’est pas incontournable pour atteindre la cétose. Certaines formulations, pourtant commercialisées comme « low-carb », dépassent largement...
Manger un plat riche en calories ne garantit pas de rester rassasié longtemps. Certains aliments à faible densité énergétique parviennent pourtant à prolonger la sensation de...
Le parmesan râpé n’a pas fait ses débuts dans la salade César, pas plus que le poulet, désormais invité régulier dans nos assiettes. Certains restaurants orchestrent...
Un règlement sanitaire européen interdit l’usage de planches à découper en bois dans certains restaurants, mais tolère leur présence dans d’autres cuisines professionnelles. Les fabricants multiplient...
La cuisson sous pression bouscule tous les repères habituels : la texture du poulet, sa tendreté, tout change. Les pilons de poulet, souvent boudés pour leur...
Un rouleau à poils longs n’assure pas toujours une meilleure couverture, même sur des surfaces irrégulières. Certains matériaux synthétiques, souvent écartés au profit de la laine...
En Argentine, le bœuf occupe une place centrale, mais certains plats traditionnels ne contiennent aucune viande. Les empanadas salteñas, réputées dans le nord du pays, se...
Une carte gastronomique ne reflète pas toujours la réalité culinaire d’un pays. Certains plats emblématiques ne figurent jamais sur les menus traditionnels locaux. Les influences étrangères...
Le taux de sucre d’une banane change radicalement selon son stade de maturité, modifiant son impact sur le métabolisme. Une banane peu mûre présente un index...
Au Portugal, certaines recettes de gâteaux n’ont presque jamais varié depuis plusieurs siècles, mais les ingrédients de base sont parfois remplacés sans explication dans les familles....
Dix milliards d’humains à nourrir : l’équation n’admet pas d’échappatoire, ni pour les ingénieurs, ni pour les politiques, ni pour les producteurs. Tandis que les terres...
Brasser chez soi, c’est embrasser une aventure aussi minutieuse que passionnante. Mais cette passion se heurte vite à une réalité incontournable : sans un entretien rigoureux...
Certains gaz réagissent différemment selon la température et la composition des liquides, modifiant radicalement la texture obtenue dans un siphon....
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Dire qu’un produit ne contient « aucune calorie » relève plus souvent d’une astuce d’étiquetage que d’une réalité scientifique. Derrière...
Un chiffre surprend : plus d’un foyer sur trois en France possède désormais une pierre à pizza. Derrière ce succès...
En Flandre, la gelée n’est jamais sucrée. Le potjevleesch, pourtant, exige une cuisson à four doux, bien loin des habitudes...
Un excès de protéines animales n’entraîne pas systématiquement une prise de muscle, mais souvent une augmentation de la masse grasse....
